Paul svensson ny kokbok

Kokboken, en överdådig historia och en ledande stjärna i förlagsbranschen, är en framgång. Bara för att göra det intressant ur en vardaglig synvinkel, att våga prova något nytt med vad folk uppfattar som tråkigt. Denna morot är inte bara en morot, men också att kunskap skapar nyfikenhet och upptäcktsresande.

Paul Helge Svensson, född 16 augusti i Helsingborg, är en svensk TV-kock, krögare och kokboksförfattare.

Den här gången för att återupptäcka frukt och bär, men också för att förstå gränsen mellan frukt och vad bär är. Vilka stadier av mognad och smaker kan du extrahera, och är det bra för sött och salt? Aprikos, enbär, kråkor, rosa nötter är några av de 33 bär och frukter som förekommer. Allt med instruktioner om allt från förvaring, matlagning och bearbetning till vad man ska se upp för.

Baljväxter får inte den uppmärksamhet de förtjänar. Paul Svensson är inte ensam om sin botanik. Boken vann priset Årets svenska litteratur, bara för att den sätter kål på kartan. Namnen är liknande, men innehållet ändras något. Sedan dess har baljväxtodlingen i Sverige utvecklats snabbt. Fler sorter har vuxit idag än för bara några år sedan. Båda är gamla inhemska sorter som odlas i odling, som Gotland Lenzu, Vreta Goulart och ett antal grå prickar, liksom för nya sorter i Sverige, som Lupin och kikärter, säger Jenny Damberg.

Baljväxter och världens största frukt, som hon beskriver egenskaperna hos baljväxter: de är läckra, näringsrika, klimatsmarta och fördelaktiga för jorden där de odlas, med sin unika förmåga att korrigera luftkväve på saker som planteras. kan dra nytta av. De finns i många ambitiösa restaurangmenyer, men det var svårt att hitta recept för hemlagning.

Det viktigaste en kokbok kan förmedla är en passion för råvaror. Boken är en kärleksförklaring till råvaror med en historia på tiotusen år, som blir allt vanligare hos oss, men som få hantverkare förbereder. Här handlar det om odling och skörd, samt recept som pumpa garnerad med honung, med rostade druvor. Foto: Roland Persson den här nya generationen kokböcker är skriven av kockar, matskapare, tillverkare och journalister.

Men nu är fokus inte längre på sig själva, istället återspeglar de en hunger efter kunskap. Enligt Paul Svensson: - det viktigaste som en kokbok kan förmedla är en passion för råvaror. Dess unika smak och möjligheter om du slår på och slår på metoderna och smakkompositionerna. Det finns så många olika terroirer och råvaror i vårt långsträckta land.

Det här äpplet är så olika i Uppland eller i Sk Xxnne, även om det är samma sort så är det fascinerande i sig. Viktiga kokböcker om råvaror och Bonnier Tore Wretman och Pernilla Tunbergers kokbok, ett undertryckt lock som står på många svenska köksbänkar. Med sina nästan sidor och nästan två tusen recept är kokboken en tung vikt och ett intressant kulturmedium. En encyklopedi om konsten av kulinariska råvaror, vilket är värt det.

Bra fransk mat Julia Child, en klassiker som objektivt och passionerat lyckas förmedla hemligheterna i det franska köket utan att låta några detaljer Fly. Kom på svenska för talet och har publicerats i flera nya utgåvor, den senare med ett förord av Lotta Lundgren. Mycket av det vi köper idag har redan polerats och förkortats. I boken gör vi det synligt hur mycket dolt avfall det verkligen finns.

Det finns en rörelse i samhället och i matlagning om att minska svinnet, så med lite mer kunskap och nyfikenhet hoppas jag att vi slänger ännu mindre, förklarar han. Paul har under lång tid arbetat med minskat matsvinn och hans restaurang i Fatografisk har utsetts till "Ätguiden XX den bästa svenska restaurangen för hållbar gastronomi". Samtidigt vann Paul en separat eats-guide för sitt engagemang för att förbättra hållbarheten.

Fascinationen med grönsaker har funnits i minst de senaste femton åren. Vi är människor som ser en måltid med kött, sås och potatis färdig. Vi tänker vanligtvis inte på potatis som grönsaks-eller rotfrukter, utan mer att de är som en fyllning.

Paul Svensson är en prisbelönt kock och har bland annat kommit femma i kock VM Han har drivit och jobbat som kock på flera kända restauranger som till exempel Bon Lloc och F

För honom är en bok ett sätt att göra grönsakernas komplexitet synlig för den genomsnittliga personen. Skötsel och rätt tillagningstid kan du säga något allmänt om hur man lagar grönsaker? Tillagningstiden är inte lika känslig för vad som växer under marken, medan den ovan marken är avgörande för konsistens och friskhet. De består vanligtvis av en frukt eller ett blad, inte en rot. De skiljer sig åt i matlagningsmetoder och i inre temperatur, förklarar han.

Paul gillar att använda en vanlig kökstermometer när man lagar grönsaker. Den inre temperaturen styr slutresultatet, oavsett hur grönsaken växer. Boken innehåller för varje grönsak det bästa sättet att utveckla smak och konsistens.

Vilka vanliga misstag gör du ofta med grönsaker? Att du blir en sned butik. Faktum är att du bör ta grönsaker med samma omsorg som du skulle ge något till ett djur. De kan sedan läcka både smak och vätska och kan uppfattas som torra eller hårda, även om de verkligen inte är det.