Rulltårta med smörkräm utan potatismjöl

För att presentera Caroline lite längre bad jag henne svara på några frågor: Vem är du? Jag är en vegan recept skapare som har skrivit vegan tillbaka böcker för nästan 15 år och har utvecklat mer än recept. Sedan jag började har jag skrivit 17 böcker om vegansk bakning, och under den tiden har jag lärt mig mycket galet, samt tagit fram flera nya grundtekniker som blir lika bra på att baka när man bakar veganskt som de gör med traditionell bakning med animaliska produkter.

Förutom bakning är jag doktor i biologi, vilket är grunden för mina exakta bakningstester och metoder för att få recept. Jag älskar också återvinning och underhåll av byggnader, och jag är ett framgångsrikt homologt fruktträd vackert. Vad betyder en jävla bra Vegomat för dig? För mig betyder det att du aldrig kompromissar med smak och konsistens.

Man kan göra jäkligt god vegansk mat och jäkligt goda veganska kakor, det krävs mycket arbete av den som utvecklar recepten, och jag tillbringade 15 år där jag testar recept nästan dagligen för att verkligen förstå och få jäkligt goda veganska kakor. Jag tycker att detta är mycket viktigt för bakning, som bara har till syfte att vara lyxigt och dekadent. En konditor som är halvdant är enligt min mening helt meningslös, och det är därför jag har spenderat all denna tid på att utveckla nya tekniker som kan ta vegansk bakning till nästa nivå.

Vad brinner du för? Jag brinner för att visa dig hur du bakar det perfekta veganska bakverket, ett bakverk som är i samma klass som traditionella bakverk. Jag har spenderat otroligt mycket tid på att förstå hur aquafaba vatten fungerar, och jag brinner för att visa världen hur det kan och bör användas för att ge bästa möjliga resultat. Jag vill att ett äldre recept med där äggen har tagits bort och ersatts med undermålig kompensation som bikarbonat och vinäger tas ur bruk eftersom de är mycket värre än de nya moderna recept som jag har utvecklat.

När en ny generation nu börjar skriva ut vegan, ser jag ofta att du börjar från där jag började för 15 år sedan, och jag tycker att det här är det bästa som kan bakas veganskt, men mitt mål är att visa en ny standard för vegan, som är otroligt mycket högre trots detta! Dra gärna åt rullpajen genom att placera en linjal eller en tunn skärbräda på bakplåten, liksom rullpajen, och tryck.

Du stryker smörkräm jämnt med en palett, spänner rullen fast med hjälp av en linjal eller skräbräda för att inte få ihålighet i mitten av tårtan.

Här visar Roy Faris hur jag menar 4. Slå gärna smörkrämrullen runt kanterna. Sätt in den rullade kakan i kylen! Då blir det lättare att skära. Byt ut 20 g vetemjöl med 20 g kakao. Fyll med god fransk smörkräm. Denna krämiga grädde är luftig och inte kompakt. Byt ut pulveriserat socker med samma mängd brunt socker. Byt också ut mjölken med filmjölk. Tillsätt 10G 2 matskedar pepparkakakryddor.

Lägg till en påse saffran i mjölken i huvudreceptet. Fyll gärna kakan med italiensk smörkräm och fryst läsk.

Drömrulltårta är en riktig klassiker när det kommer till rulltårta och består av en saftig, glutenfri chokladbotten som görs på potatismjöl istället för vetemjöl.

Rulla av! Mina bästa tips för Rulltårta är om du trycker äggmassan varm i ett vattenbad och sedan kall blir rulltårtan väldigt saftig. Du rengör bakplåten med olja, vilket innebär att din botten inte fastnar på papperet. Du använder främst vetemjöl. Du gör detta eftersom vetemjöl innehåller gluten, vilket gör att din rullpaj kan hålla ihop utan att spricka.

Gluten gör bakning elastisk. Du använder en liten portion potatismjöl eller Maizena, eftersom det gör rullpajen extra lätt och luftig. Men inte bara använder du potatismjöl, men rullkakan faller också mycket lätt ut. Du använder lite mjölk i receptet. Vilket ger kakan en mycket vacker färg under bakning.

Mjölk innehåller laktos, som vid högre temperatur ger rullen en vackert brun färg och smak. Det kallas Maillardreaktion, när livsmedel som innehåller kolhydrater, laktos, glukos och maltos får färg vid hög temperatur.